Boucher

Les missions

Le boucher est également en contact avec la clientèle qu’il accueille et sert, tout en la conseillant sur les meilleurs choix ainsi que sur la préparation et la cuisson. Il a la possibilité de valoriser son activité en proposant des plats cuisinés prêts à emporter. Il peut aussi se spécialiser dans un type de viande : volailler, tripier, boucher chevalin, etc. Après avoir passé commande à son fournisseur, le boucher inspecte la carcasse afin de s’assurer de sa qualité. Il la prépare selon différentes techniques afin de la rendre prête à consommer (découpe, désossage, hachage, parage...) et la stocke en suivant des normes très strictes d'hygiène et de sécurité. Il dispose les pièces en vitrine et oriente également sa clientèle sur le choix des morceaux, les temps et modes de cuisson. La plus grande partie de son activité s’exerce debout. C’est un métier physique dans lequel on est amené à travailler en chambre froide et à porter des charges lourdes. De plus, l’utilisation d’outils tranchants nécessite une grande habileté et une attention de chaque instant. Les horaires de travail varient selon les structures. L’activité peut débuter le matin avant six heures, voire avant pour aller sélectionner des pièces de choix chez les fournisseurs. Le boucher peut également être amené à travailler le samedi et le dimanche. Qu’il exerce à son compte, dans une boutique artisanale ou dans un supermarché, le boucher est en relation avec ses clients. Il peut travailler seul ou en équipe. Il est également en contact avec ses fournisseurs réguliers.