Boulanger

Les missions

Le dicton le dit : « Long comme un jour sans pain…». Afin de satisfaire la demande de sa clientèle, le boulanger peut faire cuire plusieurs fournées par jour. Le plus souvent aux fourneaux, il peut aussi lui arriver de prêter main-forte en boutique. Il choisit les ingrédients (type de farine, de levure, etc.) et les commande auprès de ses fournisseurs. En professionnel expérimenté, il maîtrise toutes les étapes de fabrication de ses produits : sélection et stockage des denrées, mélange des ingrédients, pétrissage et levage de la pâte, temps de cuisson, mode de cuisson... Ses préparations demandent une grande précision ! Il travaille dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il est chargé d’assurer la propreté de son lieu de travail et de nettoyer ses ustensiles. Il peut aussi être amené à emballer les produits qu’il a préparés. Pour s'installer à son compte, il doit également avoir des connaissances en gestion (comptabilité, administratif…). Le boulanger a du pain sur la planche ! Il commence souvent ses journées très tôt et il n’est pas rare qu’il travaille aussi le week-end. Il peut exercer à son compte, dans une boulangerie artisanale ou industrielle, ou encore dans la grande distribution (supermarché). Dans la boulangerie industrielle, il peut accéder à un poste de responsabilité : chef d’équipe, responsable de rayon... En plus de ses collaborateurs directs (pâtissier, vendeur en boulangerie), il est régulièrement en contact avec ses fournisseurs de produits ou matériels, et ses clients, dont il peut solliciter l'avis.