Gérant de restaurant

Les missions

Offrir une expérience de qualité aux clients, s’assurer de la bonne marche du restaurant, augmenter le chiffre d’affaires : telles sont les missions du gérant. C’est bien simple, le restaurant est entièrement sous la responsabilité du gérant et son métier ne s’improvise pas comme ça. Il travaille étroitement avec le chef cuisinier et le directeur pour définir une image, un menu, des tarifs: quel genre de restaurant proposons-nous ? qui sont nos clients ? Il doit pouvoir répondre à toutes ces questions. Il garde un œil sur la concurrence, veille à la bonne réputation de l’établissement et en fait la publicité (auprès des hôtels, de l’office du tourisme, sur Internet, etc.). Manager et gestionnaire accompli, il recrute et forme le personnel, établit des plannings, gère un budget et des stocks, élabore des prévisionnels, etc. Il est responsable des achats (de meubles, de matériels, etc.) et coordonne son activité avec celle du chef cuisinier. Il supervise également l’entretien du lieu et des équipements et veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité. Dans le secteur de la restauration, les horaires de travail peuvent être lourds et il faut être prêt à travailler les soirs, week-ends et jours fériés. Dans un restaurant, le rôle de gérant peut être associé au directeur et/ou au chef cuisinier. Suivant la structure dans laquelle il travaille, ses tâches et ses conditions de travail ne sont donc pas les mêmes. Dans un grand restaurant, il collabore avec un service marketing et comptabilité, par exemple. Dans tous les cas, il est au contact de ses équipes (cuisiniers, commis, serveurs, etc.) et, bien sûr, des clients.