Oenologue

Les missions

L’œnologue met son expertise au service d’un viticulteur. 

Sa mission ? Améliorer la qualité du vin, le rendement des vignes et donc, par extension, le chiffre d’affaires de l’exploitation viticole. Il accompagne le viticulteur à chaque étape : le choix des cépages, l’analyse du raisin, les dates des vendanges, le contrôle de la fermentation du vin, le choix des traitements appliqués aux vins et la mise en bouteilles. Grâce à ses connaissances scientifiques, juridiques et techniques, il supervise l’élaboration des vins et des produits dérivés du raisin avant la production en masse. Sa principale activité concerne la vinification. Il effectue des analyses et procède à des recherches visant à l’amélioration des cépages. Il peut également être en charge de la distillation des eaux-de-vie et des apéritifs à partir des marcs de raisin. De plus, il a aussi un rôle stratégique dans la commercialisation du vin : c’est un ambassadeur qui peut être amené à se déplacer en France ou à l’étranger pour promouvoir ses vins. Il organise et participe également à des dégustations auprès des clients. 

Le travail de l’œnologue est soumis au rythme des saisons. Il n’a pas d’horaires fixes et adapte son emploi du temps aux besoins de la vigne. Ainsi, pendant les vendanges et les mois qui suivent, il travaille sept jours sur sept et ne compte pas ses heures ! Il peut aussi être amené à voyager et à se déplacer d’exploitation en exploitation. L’œnologue peut exercer dans des laboratoires, des coopératives, des sociétés de négoce ou des domaines viticoles. Salarié ou indépendant, il est en contact étroit avec différents intervenants (service commercial, producteur, propriétaire du domaine, etc.) et il est parfois en contact direct avec la clientèle, particuliers comme professionnels.